15 - 20 minuten
25 - 30 minuten
50 gram kikkererwten uit blik of pot
200 gram bloemkool, in roosjes
100 gram zoete aardappel, in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
50 gram Griekse yoghurt, mager
30 gram komkommer
1 el olijfolie
½ rode ui, in dunne ringen
1 el appelcider azijn
1 rode peper, fijngesneden
2 cm gember, geraspt
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ tl chilipoeder
1 tl garam masala
½ tl kurkuma
10 gram verse munt, fijngesneden
Verwarm de oven op 210 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de bloemkoolroosjes met de zoete aardappel, de kikkererwten, de rode peper, de gember, de helft van de knoflook, de chilipoeder, de garam masala, de kurkuma en de olijfolie in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de groenten op de bakplaat en rooster 25 - 30 minuten in de oven.
Meng de rode ui in een kommetje met de appelcider azijn. Breng op smaak met zout en masseer kort met je vingers. Zet de rode ui tot gebruik in de koelkast.
Schraap de natte zaadlijsten uit het binnenste van de komkommer. Rasp de komkommer met een fijne rasp. Meng de geraspte komkommer met de Griekse yoghurt, de munt en de andere helft knoflook en breng op smaak met peper en zout. Zet de raita tot gebruik in de koelkast.
Serveer de geroosterde groenten uit de oven met de ingelegde rode ui en de raita.
Voedingswaarden: kcal: 407
Koolhydraten: 47,7 gram, Eiwitten: 15,8 gram, Vetten: 13,4 gram, Vezels: 15,2 gram
15 - 20 minuten
25 - 30 minuten
175 gram tempeh, in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
1 aubergine, in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
150 gram sperziebonen
1 limoen
1 el olijfolie
2 bosuien, in stukjes van 3 cm
1 el harissa, of minder naar smaak
½ el honing
10 gram amandelschaafsel
10 gram dille, fijngesneden
Verwarm de oven op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Breng ruim water aan de kook en kook de sperziebonen 2 - 3 minuten. Giet daarna af.
Rasp de limoen en meng de limoenrasp met de olijfolie, de harissa, de honing en 1 el koud water in een kom. Meng de tempeh en de groenten door de marinade.
Leg de tempeh en de groenten op de bakplaat en rooster 25 - 30 minuten in de oven.
Snijd de geraspte limoen in partjes.
Garneer de geroosterde tempeh en groenten met de dille en het amandelschaafsel en serveer met een limoenpartje.
Vervang de tempeh door 2 kip drumsticks. Meng de drumsticks door de marinade en laat minimaal 1 uur in de koelkast marineren. Roer daarna de groenten door de marinade.
Voedingswaarden: kcal: 564
Koolhydraten: 30,3 gram, Eiwitten: 41,3 gram, Vetten: 24,6 gram, Vezels: 27,5 gram
10 - 15 minuten
20 - 25 minuten
150 gram rauwe garnalen
50 gram fetakaas, verkruimeld
½ courgette, in repen
½ rode paprika, in repen
½ rode ui, in repen
50 gram olijven, gehalveerd
1 el olijfolie
½ teen knoflook, fijngesneden
1 citroen, sap en rasp
1 tl oregano
10 gram krulpeterselie, fijngesneden
Dressing:
1 el extra vierge olijfolie
½ teen knoflook
Vervang de garnalen door 75 gram halloumi. Snijd de halloumi in dunne plakken en smeer ze net als de garnalen in met de knoflook en de citroenrasp. Leg de halloumi direct naast de groenten op de bakplaat en bak het de gehele 20 - 25 minuten mee. Laat de fetakaas achterwege.
Verwarm de oven op 200 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de groenten met de olijfolie en de oregano.
Leg de groenten op de bakplaat en rooster 20 - 25 minuten in de oven.
Meng de helft van de knoflook en 1 tl citroenrasp met de garnalen. Leg de garnalen de laatste 5 minuten bij de groenten op de bakplaat.
Meng de overige knoflook met de olijfolie en 3 el citroensap tot een dressing.
Garneer de geroosterde groenten en de garnalen met de fetakaas, de olijven en de peterselie en schep de dressing over de traybake.
Voedingswaarden: kcal: 565
Koolhydraten: 12,4 gram, Eiwitten: 36 gram, Vetten: 38,1 gram, Vezels: 9 gram
10 - 15 minuten
20 - 25 minuten
Ingrediënten:
150 gram kipfilet
150 gram Hokkaido pompoen, in blokjes
3 tomaten, in parten
2 bosuien, in stukjes van 3 cm
½ el olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
½ tl gerookt paprikapoeder
½ tl chilivlokken
½ tl gemalen komijn
Dressing:
⅓ avocado
1 el extra vierge olijfolie
½ el appelciderazijn
5 gram verse koriander
Verwarm de oven op 190 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Smeer de kipfilet in met de knoflook. Leg de kip in het midden van de bakplaat.
Meng de Hokkaido pompoen in een kom met de specerijen en de olijfolie. Leg naast de kip op de bakplaat.
Leg de groenten aan de andere kant naast de kip. Rooster de kip en de groenten 20 - 25 minuten in de oven. Draai de kip halverwege om.
Maak ondertussen de dressing. Doe alle ingrediënten in een hoge kom of maatbeker en voeg 2 el koud water toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde dressing en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de kip met de geroosterde groenten en de avocadodressing.
Vervang de kipfilet door 150 gram tempeh in blokjes.
Meng de tempeh blokjes voor je ze op de bakplaat legt met
de knoflook en met ½ el olijfolie en 1 tl Mexicaanse kruiden.
Voedingswaarden: kcal: 520
Koolhydraten: 16 gram, Eiwitten: 40,6 gram, Vetten: 30,9 gram, Vezels: 9,2 gram
40 minuten
30 - 35 minuten
250 gram zalmfilet
3 voorgekookte rode bieten, in parten
400 gram pompoen, in blokjes
300 gram bimi of broccoli
1 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
10 gram verse oregano, alleen de blaadjes
1 el balsamicoazijn
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de bieten, de pompoen en de bimi (of broccoli) in een kom met de olijfolie, de knoflook, de verse oregano en de balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Spreid de groenten uit over de bakplaat en rooster 25 minuten in de oven.
Leg de zalmfilet in het midden tussen de groenten en bak nog 8 - 10 minuten, of tot de zalm mooi gaar is.
Serveer ⅔ van de zalm met ⅔ van de geroosterde groenten.
Voedingswaarden: kcal: 517
Koolhydraten: 16,5 gram, Eiwitten: 41 gram, Vetten: 28 gram, Vezels: 11 gram
35 minuten
40 - 45 minuten
120 gram kabeljauwfilet
120 gram voorgekookte linzen, afgespoeld
40 gram Parmezaanse kaasvlokken
1 venkel, in plakjes
50 gram rucola
2 el olijfolie
2 tl viskruiden
½ citroen, in plakjes
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de linzen met de venkel, de helft van de viskruiden en 1 el olijfolie. Spreid uit over de bakplaat en bak 15 minuten in de oven.
Haal de bakplaat weer uit de oven en leg de kabeljauwfilet in het midden. Besmeer de kabeljauw met de overige olijfolie, bestrooi met de overige viskruiden en leg de plakjes citroen op de kabeljauw. Bak nog 10 - 15 minuten in de oven.
Verdeel daarna de rucola en de Parmezaanse kaas over de traybake.
Vervang de kabeljauwfilet door 100 gram halloumi aan
één stuk.
Voedingswaarden: kcal: 613
Koolhydraten: 19,4 gram, Eiwitten: 52 gram, Vetten: 32,5 gram, Vezels: 15 gram
