10 minuten
2 porties
500 gram voorgekookte rode bieten
100 gram rauwe spinazie
1 komkommer
50 gram ongezouten pistachenoten
60 gram fetakaas
½ citroen
1 el extra vierge olijfolie
2 tl appelciderazijn
Zeezout en zwarte peper
Optioneel: verse tijm
Neem nu de ene helft van de salade en de dressing.
Bewaar de andere helft voor morgen.
Snijd de komkommer en rode bieten in blokjes.
Doe de spinazie in een kom en voeg de komkommer, de rode bieten en de pistachenoten toe. Hussel alles door elkaar.
Maak een dressing van het sap van de halve citroen, de olijfolie, de appelciderazijn en een snufje zeezout en zwarte peper.
Druppel de dressing over de bietensalade.
Voedingswaarden per portie: kcal: 392
Koolhydraten: 19 gram, Eiwitten: 14,5 gram, Vetten: 27 gram, Vezels: 13 gram
